Ingredientes
Equipo
Method
Preparación del guiso
- Quite el exceso de grasa del cochino, frótelo con limón y lávelo con abundante agua.
- Póngalo en una olla con agua y el tocino, hierva 7-8 minutos hasta que el cochino quede rosado.
- Apague, retire y corte el cochino en trozos de 3 cm. Deseche la grasa y reserve el líquido.
- Limpie las gallinas con limón, enjuáguelas y cocínelas 35 minutos en olla de presión. Guarde el caldo.
- En una olla grande, sofría ajo, alcaparras, aceite, cebolla, ajo porro y cebollín por 15 minutos.
- Agregue el pimentón, tomate, ají dulce y picante, encurtidos, papelón, vino, vinagre, caldo, cubitos, mostaza, sal y pimienta.
- Cocine 10-15 minutos y añada el cochino. Cocine 40 minutos más.
- Incorpore las gallinas y cocine 30 minutos adicionales.
- Añada la mezcla de maíz molido con caldo de gallina para espesar.
- Cocine 30 minutos más hasta que el guiso seque un poco.
- Tape con un paño y deje enfriar hasta el día siguiente.
Preparación de la masa
- Corte el tocino y cocine con manteca, sal y ajo durante 30 minutos hasta dorar.
- Cuele y deje enfriar.
- Cocine el maíz y muélalo.
- Prepare una manteca coloreada calentando el onoto hasta que suelte color.
- Aparte, mezcle el maíz molido con sal, huevo, tres tazas de manteca sin colorear y una taza de la coloreada.
- Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Agregue el caldo de gallina poco a poco hasta lograr textura compacta.
- Cubra con paño húmedo y reserve.
Preparación de los adornos
- Lave y seque los pimentones, úntelos con aceite y hornee 50 minutos a 350°F.
- Envuélvalos en un paño húmedo, retire piel y semillas, y córtelos en tiras.
- Corte el tocino en tiras delgadas y cocínelo.
- Sancoche los huevos y córtelos en ruedas.
- Limpie las pasas, escurra aceitunas y alcaparras.
- Corte cebollas y encurtidos en rueditas.
- Coloque todos los adornos por separado.
Preparación del tendido
- Corte las hojas de plátano en tres tamaños: base, tapa y faja.
- Lávelas, séquelas y engráselas con manteca coloreada.
- Coloque una bola de masa sobre la hoja base y extiéndala en forma circular de 2 mm de espesor.
- Agregue el guiso en el centro y decore con cebolla, pimentón, tocino, huevo, alcaparras, aceitunas, pasas y encurtidos.
- Tape con la hoja superior, doble los bordes y amarre con pabilo.
- Hierva las hallacas en agua con sal durante 1 hora.
- Escurra, enfríe y refrigere.
- Para servir, hierva nuevamente 20 minutos y sirva con un trozo de su hoja.
Notas
⭐ Consejo del chef:
Las hallacas se conservan perfectamente refrigeradas por hasta 5 días y también se pueden congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlas, colócalas en agua caliente durante 20 minutos o al vapor para mantener su textura original. 💡 Variaciones:
Si prefieres un sabor más ligero, sustituye parte del pernil por pollo o carne de res. También puedes agregar aceitunas rellenas o un toque de vino blanco para un aroma más fresco. ⚠️ Nota importante:
Evita dejar las hojas húmedas al envolver, ya que podrían romperse durante la cocción. Asegúrate de secarlas bien antes del tendido..
Las hallacas se conservan perfectamente refrigeradas por hasta 5 días y también se pueden congelar hasta por 3 meses. Para recalentarlas, colócalas en agua caliente durante 20 minutos o al vapor para mantener su textura original. 💡 Variaciones:
Si prefieres un sabor más ligero, sustituye parte del pernil por pollo o carne de res. También puedes agregar aceitunas rellenas o un toque de vino blanco para un aroma más fresco. ⚠️ Nota importante:
Evita dejar las hojas húmedas al envolver, ya que podrían romperse durante la cocción. Asegúrate de secarlas bien antes del tendido..