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Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas: Se ha dicho y no sin raz√≥n que la hallaca es la reina de la cocina venezolana.  Es un pastel de harina de ma√≠z relleno con un guiso de carne o de pescado y otros ingredientes, envuelto en hojas de pl√°tano y cocido en agua; se prepara especialmente en Navidad.

Desde el corte de las hojas para la envoltura y el lavado, hasta el amarrado final y el tendido, pasando por supuesto por las complejidades de la masa y del guiso, las preparaciones de las Hallacas son las que constituyen el centro de la cocina navide√Īa venezolana.

Ingredientes del guiso de las Hallacas

Para 50 hallacas

  • 2/3 taza de harina de ma√≠z precocida
  • 1 cucharada de aj√≠ picante cortado en finas julianas 3 kg de pernil de cochino
  • 270 gr de encurtidos en mostaza triturados 2limones
  • 550 gr de papel√≥n
  • Tocino al gusto
  • 1 ¬Ĺ cucharadas de paprika
  • 2 gallinas de 2 kg c/u
  • 2 tazas de vino dulce  ¬Ĺ taza de alcaparras
  • 1 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de picante molido ¬ĺ taza de dientes de ajo
  • 2 ¬Ĺ taza de fondo de ave
  • 1 caja de cubitos de pollo 1 taza de aceite vegetal comestible ¬ĺ taza de mostaza
  • 6 tazas de cebolla en brunoise
  • 5 cucharadas de sal
  • 4 tazas de ajo porro en brunoise 1 cucharada de pimienta negra molida 5 tazas de tomates sin piel, sin semilla, cortado en brunoise
  • 4 aj√≠es dulces finamente picados
  • 2 aj√≠es grandes
  • 2 tazas de ceboll√≠n en ruedas
  • ¬ľ kg de piment√≥n rojo en brunoise

¬ŅC√≥mo se prepara el guiso de las hallacas?

Quite el exceso de grasa del cochino, fr√≥telo con lim√≥n y l√°velo con abundante agua. Luego se pone al fuego en una olla con agua que lo cubra y se a√Īade el tocino, se lleva a hervor y se cocina 7 u 8 minutos hasta que el cochino quede rosado.

Apague el fuego y después de unos minutos retire la carne de cochino de la olla y deje enfriar, apartando el cochino. Corte el cochino en trozo de 3 cm y deseche la grasa y el líquido.

Limpie las gallinas, frot√°ndolas con mucho lim√≥n para cortarte el olor y enju√°guela bien. Ponga cada gallina en una olla de presi√≥n con 4 o 5 tazas de agua, lleve a hervor y cocine durante 35 min o hasta que ablanden un poco. Apague el fuego, deje reposar, saque de la olla y deje enfriar. Elimine toda la piel y corte la carne en trozos no muy peque√Īos. El caldo restante donde cocimos las gallinas de deber√° guardar para usarlo posteriormente en la masa y en el guiso.

También Son Conocidas como Hayacas

En una olla grande (alrededor de unos 12 litros de capacidad) se ponen el ajo y las alcaparras previamente triturados con ¬Ĺ taza de fondo de ave, el aceite, la cebolla, el ajo porro y ceboll√≠n. Se lleva a hervor y se cocina 15 minutos o hasta marchitar. Agregue el piment√≥n,el tomate, el aj√≠ dulce y el picante, los encurtidos, el papel√≥n seco, el aj√≠ seco, el vino, vinagre, las dos tazas de caldo, los cubitos de pollo, la mostaza, la sal y la pimienta. Se cocina todo durante 10-15 min.

Agregue el cochino y cocine por 40 min m√°s. Luego incorpore las gallinas, cocine por otros 30 min, revolviendo de vez en cuando. 

Debemos ir moliendo y de forma muy final el ma√≠z cocinado y pilado el d√≠a anterior para luego mezclarlo con 1 ¬Ĺ tazas del caldo de gallina, para eso podemos utilizar en el vaso de la trituradora. A√Īada esta preparaci√≥n al guiso para que cuaje. Baje el fuego y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el guiso seque un poco y espese.

Tape la olla con un pa√Īo n muy grueso y deje enfriar hasta el d√≠a siguiente. Una vez enfriado completamente, guarde en la nevera lo que no vaya a utilizar de inmediato.

Ingredientes para la masa de las hayacas

  • 1 ¬Ĺ Kg de tocino
  • 5 tazas de manteca de cochino
  • 6 dientes de ajo
  • 5 cucharadas de sal
  • 2 ¬ľ Kg de ma√≠z blanco pilado seco
  • 30 tazas de ma√≠z pilado cocido o
  • 5 Kg de harina de ma√≠z precocida
  • 6 cucharadas de semillas de onoto
  • 1 huevo
  • 3 tazas de caldo de gallina

¬ŅC√≥mo se prepara la masa para las hayacas?

El d√≠a anterior del tendido de las hallacas, vamos a preparar la manteca de cochino de la siguiente forma: Pondremos en un caldero el tocino picado en trozos peque√Īitos, la manteca de cochino, la sal y los dientes de ajo,  y lo vamos a cocinar unos 30 minutos hasta que est√©n dorados. Colamos, dejamos que se enfr√≠e y tapamos la masa, misma que debemos dejar reposar en un lugar fresco (ambiente) hasta el d√≠a siguiente.

RECETA Para Hacer HALLACAS Venezolanas Paso a Paso

Cocine el ma√≠z para hacer la masa igual como lo hizo con el ma√≠z del El d√≠a del tendido de las hallacas se lava y se muele el ma√≠z. En una cacerola se ponen dos tazas de manteca y el onoto, se lleva a hervor y se cocina hasta que tome un color oscuro,  evitando que el  onoto se queme. Retire del fuego y cuele. Un poco de esta manteca se utilizara para engrasar las hojas. Ponga el ma√≠z molido y la sal en una tabla de amasar, agregue el huevo, tres tazas de manteca sin colorear y una taza de la coloreada y amase hasta lograr una masa unida y compacta.  Luego incorpore tres tazas de caldo de gallina y amase hasta que quede suave y homog√©nea. Debemos colocarlo en alg√ļn recipiente plano como una bandeja y lo vamos a cubrir con un pa√Īo h√ļmedo.

Ingredientes para adornar la Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

  • 1 kg de pimentones rojos
  • 3 cucharaditas de aceite
  • ¬Ĺ kg de tocino
  • 1 docena de huevos
  • 150 gr de alcaparras
  • 400 gr de aceitunas
  • 250 gr de pasas
  • ¬Ĺ kg de cebollas peque√Īas
  • ¬Ĺ taza de encurtidos cortados

Preparación de los adornos de Hallacas

Lave y seque los pimentones, √ļntelos con el aceite y col√≥quelos en una bandeja de metal en horno precalentado a 350¬ļ F durante 50 minutos o hasta que se doren. Lo vamos a envolver en alg√ļn tipo de pa√Īo h√ļmedo, esperemos que se enfri√© y procedemos a quitarle la piel, las semillas y lo cortaremos en tiritas. Cuando el tocino este cocinado lo vamos a cortar en tiritas delgadas. Ahora vamos a sancochar los huevos mencionados anteriormente y lo cortaremos en  forma de ruedas.

Las pasas se limpian y las  aceitunas y alcaparras se deben dejar escurrir. Las cebollas lavadas y peladas se cortan en rueditas. Los encurtidos se escurren y se cortan en trocitos. Todos los adornos se ponen por separado.

Ingredientes para el tendido de la Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

  • 7 Kg de hojas de pl√°tano
  • 1 taza de manteca de cerdo y la coloremos con
  • 1 rollo de pabilo
  • Agua y sal para cocinar las hallacas

Preparación del tendido

Corte las hojas y clasif√≠quelas para su uso `por tama√Īo, de la siguiente manera: las de 40*30 cm para la parte inferior; las de 20*25 cm para la parte superior o tapa y las de 10 a 15 cm de ancho por el largo que da la hoja transversalmente para faja.

Una vez clasificadas, lave y seque muy bien las hojas. Las hojas deberán ubicarse de forma que los nervios que sean más visibles estén justo al lado donde se va a trabajar.

Ahora debes engrasar una hoja grande para luego colocar justo en el centro, una bola de masa aproximadamente del tama√Īo de un pu√Īo y la vamos a extender de forma uniforme, manteniendo siempre su forma de c√≠rculo, hasta lograr que tengan dos mm de espesor. Haga igual con el resto de las hojas grandes y tambi√©n con las de arriba o tapas, pero usando menos masa.

para las hayas:

Una vez enmasadas las hojas se procede al tendido; tome una hoja de abajo y vierta en el centro de la masa una cantidad de guiso. Sobre este ponga 3 ruedas de cebolla, 2 tiras de pimentón, 2 tiras de tocino, 2 ruedas de huevo, 4 o 5 alcaparras, 2 aceitunas, 8 o 10 pasas y 5 trocitos de encurtidos.

Tape con la hoja peque√Īa y presione por los bordes para que las dos capas de masa se peguen. Doble sucesivamente los lados extremos de la hoja hacia arriba, envuelva con una faja, apriete cuidadosamente y amarre con el pabilo cruz√°ndolo 3 veces en cada direcci√≥n y procurando terminar en el centro, para que el amarrado quede seguro. Si alguna hoja se rompe coloque otra de ponerle la faja y amarrarla.

Cuando tengas suficientes hallacas, métalas en una olla con agua hirviendo y sal, de manera que las cubra el agua. Tape la olla déjelas hervir durante una hora. Luego se escurren, se dejan enfriar y se refrigeran. Para servirlas, se cocinan durante 20 min en una olla con agua hirviendo y sal. Una vez cocidas se escurren, se desatan y se sirven con un trozo de su hoja en cada plato individual.

RECETA Para Hacer HALLACAS Venezolanas Paso a Paso

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4 comentarios en ¬ęReceta Para Hacer Hallacas Venezolanas¬Ľ

  1. Excelente presentación del trabajo para hacer hallacas venezolanas, todos los ingredientes completos, limpios y ordenados gracias pienso hacerla con mi familia para esta Navidad. Muchas gracias no las he probado con camarones me gustaría hacerla con una crema de camarones,me podrían ayudar y decirme algo en mi e mail gracias por el favor. FELIZ NAVIDAD

    • Buenas noches Morela Blanco, Estamos super entusiasmados y felices de que hayas llegado hasta nuestra web y te haya gustado nuestro post sobre esta sabrosa Receta de Hallacas ‚ô•… Esperaremos con ansias un nuevo comentario de su parte en los pr√≥ximos d√≠as, cont√°ndonos los resultados que sabemos que ser√°n perfectos.

      Aprender cada día nuevas recetas, experimentar nuevos sabores he innovar en la gastronomía es un gusto que nosotros como seres humanos tenemos el placer de experimentar, así que no está de mas que experimente con algunas hallacas preparándola con la crema de camarones y luego nos cuenta el resultado. FELIZ NAVIDAD de parte de todo el equipo de Fácil Cocinar ♥.!!

    • Hola Teodoro!! es un gusto saludarte!! Esperamos que puedas disfrutar de esta sabrosa receta y que luego nos cuentes los resultados. Saludos y Feliz Navidad de parte de todo el equipo d F√°cil Cocinar ‚ô•

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