Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas: Se ha dicho y no sin razón que la hallaca es la reina de la cocina venezolana.  Es un pastel de harina de maíz relleno con un guiso de carne o de pescado y otros ingredientes, envuelto en hojas de plátano y cocido en agua; se prepara especialmente en Navidad.

Desde el corte de las hojas para la envoltura y el lavado, hasta el amarrado final y el tendido, pasando por supuesto por las complejidades de la masa y del guiso, las preparaciones de las Hallacas son las que constituyen el centro de la cocina navideña venezolana.

Ingredientes del guiso de las Hallacas

Para 50 hallacas

• 2/3 taza de harina de maíz precocida
• 1 cucharada de ají picante cortado en finas julianas 3 kg de pernil de cochino
• 270 gr de encurtidos en mostaza triturados 2limones
• 550 gr de papelón
• Tocino al gusto
• 1 ½ cucharadas de paprika
• 2 gallinas de 2 kg c/u
• 2 tazas de vino dulce  ½ taza de alcaparras
• 1 taza de vinagre
• 2 cucharadas de picante molido ¾ taza de dientes de ajo
• 2 ½ taza de fondo de ave
• 1 caja de cubitos de pollo 1 taza de aceite vegetal comestible ¾ taza de mostaza
• 6 tazas de cebolla en brunoise
• 5 cucharadas de sal
• 4 tazas de ajo porro en brunoise 1 cucharada de pimienta negra molida 5 tazas de tomates sin piel, sin semilla, cortado en brunoise
• 4 ajíes dulces finamente picados
• 2 ajíes grandes
• 2 tazas de cebollín en ruedas
• ¼ kg de pimentón rojo en brunoise

¿Cómo se prepara el guiso de las hallacas?

Quite el exceso de grasa del cochino, frótelo con limón y lávelo con abundante agua. Luego se pone al fuego en una olla con agua que lo cubra y se añade el tocino, se lleva a hervor y se cocina 7 u 8 minutos hasta que el cochino quede rosado.

Apague el fuego y después de unos minutos retire la carne de cochino de la olla y deje enfriar, apartando el cochino. Corte el cochino en trozo de 3 cm y deseche la grasa y el líquido.

Limpie las gallinas, frotándolas con mucho limón para cortarte el olor y enjuáguela bien. Ponga cada gallina en una olla de presión con 4 o 5 tazas de agua, lleve a hervor y cocine durante 35 min o hasta que ablanden un poco. Apague el fuego, deje reposar, saque de la olla y deje enfriar. Elimine toda la piel y corte la carne en trozos no muy pequeños. El caldo restante donde cocimos las gallinas de deberá guardar para usarlo posteriormente en la masa y en el guiso.

También Son Conocidas como Hayacas

En una olla grande (alrededor de unos 12 litros de capacidad) se ponen el ajo y las alcaparras previamente triturados con ½ taza de fondo de ave, el aceite, la cebolla, el ajo porro y cebollín. Se lleva a hervor y se cocina 15 minutos o hasta marchitar. Agregue el pimentón,el tomate, el ají dulce y el picante, los encurtidos, el papelón seco, el ají seco, el vino, vinagre, las dos tazas de caldo, los cubitos de pollo, la mostaza, la sal y la pimienta. Se cocina todo durante 10-15 min.

Agregue el cochino y cocine por 40 min más. Luego incorpore las gallinas, cocine por otros 30 min, revolviendo de vez en cuando. 

Debemos ir moliendo y de forma muy final el maíz cocinado y pilado el día anterior para luego mezclarlo con 1 ½ tazas del caldo de gallina, para eso podemos utilizar en el vaso de la trituradora. Añada esta preparación al guiso para que cuaje. Baje el fuego y cocine, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos o hasta que el guiso seque un poco y espese.

Tape la olla con un paño n muy grueso y deje enfriar hasta el día siguiente. Una vez enfriado completamente, guarde en la nevera lo que no vaya a utilizar de inmediato.

Ingredientes para la masa de las hayacas

• 1 ½ Kg de tocino
• 5 tazas de manteca de cochino
• 6 dientes de ajo
• 5 cucharadas de sal
• 2 ¼ Kg de maíz blanco pilado seco
• 30 tazas de maíz pilado cocido o
• 5 Kg de harina de maíz precocida
• 6 cucharadas de semillas de onoto
• 1 huevo
• 3 tazas de caldo de gallina

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¿Cómo se prepara la masa para las hayacas?

El día anterior del tendido de las hallacas, vamos a preparar la manteca de cochino de la siguiente forma: Pondremos en un caldero el tocino picado en trozos pequeñitos, la manteca de cochino, la sal y los dientes de ajo,  y lo vamos a cocinar unos 30 minutos hasta que estén dorados. Colamos, dejamos que se enfríe y tapamos la masa, misma que debemos dejar reposar en un lugar fresco (ambiente) hasta el día siguiente.

Cocine el maíz para hacer la masa igual como lo hizo con el maíz del El día del tendido de las hallacas se lava y se muele el maíz. En una cacerola se ponen dos tazas de manteca y el onoto, se lleva a hervor y se cocina hasta que tome un color oscuro,  evitando que el  onoto se queme. Retire del fuego y cuele. Un poco de esta manteca se utilizara para engrasar las hojas. Ponga el maíz molido y la sal en una tabla de amasar, agregue el huevo, tres tazas de manteca sin colorear y una taza de la coloreada y amase hasta lograr una masa unida y compacta.  Luego incorpore tres tazas de caldo de gallina y amase hasta que quede suave y homogénea. Debemos colocarlo en algún recipiente plano como una bandeja y lo vamos a cubrir con un paño húmedo.

Ingredientes para adornar la Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

• 1 kg de pimentones rojos
• 3 cucharaditas de aceite
• ½ kg de tocino
• 1 docena de huevos
• 150 gr de alcaparras
• 400 gr de aceitunas
• 250 gr de pasas
• ½ kg de cebollas pequeñas
• ½ taza de encurtidos cortados

Preparación de los adornos de Hallacas

Lave y seque los pimentones, úntelos con el aceite y colóquelos en una bandeja de metal en horno precalentado a 350º F durante 50 minutos o hasta que se doren. Lo vamos a envolver en algún tipo de paño húmedo, esperemos que se enfrié y procedemos a quitarle la piel, las semillas y lo cortaremos en tiritas. Cuando el tocino este cocinado lo vamos a cortar en tiritas delgadas. Ahora vamos a sancochar los huevos mencionados anteriormente y lo cortaremos en  forma de ruedas.

Las pasas se limpian y las  aceitunas y alcaparras se deben dejar escurrir. Las cebollas lavadas y peladas se cortan en rueditas. Los encurtidos se escurren y se cortan en trocitos. Todos los adornos se ponen por separado.

Ingredientes para el tendido de la Receta Para Hacer Hallacas Venezolanas

• 7 Kg de hojas de plátano
• 1 taza de manteca de cerdo y la coloremos con
• 1 rollo de pabilo
• Agua y sal para cocinar las hallacas

Preparación del tendido

Corte las hojas y clasifíquelas para su uso `por tamaño, de la siguiente manera: las de 40*30 cm para la parte inferior; las de 20*25 cm para la parte superior o tapa y las de 10 a 15 cm de ancho por el largo que da la hoja transversalmente para faja.

Una vez clasificadas, lave y seque muy bien las hojas. Las hojas deberán ubicarse de forma que los nervios que sean más visibles estén justo al lado donde se va a trabajar.

Ahora debes engrasar una hoja grande para luego colocar justo en el centro, una bola de masa aproximadamente del tamaño de un puño y la vamos a extender de forma uniforme, manteniendo siempre su forma de círculo, hasta lograr que tengan dos mm de espesor. Haga igual con el resto de las hojas grandes y también con las de arriba o tapas, pero usando menos masa.

para las hayas:

Una vez enmasadas las hojas se procede al tendido; tome una hoja de abajo y vierta en el centro de la masa una cantidad de guiso. Sobre este ponga 3 ruedas de cebolla, 2 tiras de pimentón, 2 tiras de tocino, 2 ruedas de huevo, 4 o 5 alcaparras, 2 aceitunas, 8 o 10 pasas y 5 trocitos de encurtidos.

Tape con la hoja pequeña y presione por los bordes para que las dos capas de masa se peguen. Doble sucesivamente los lados extremos de la hoja hacia arriba, envuelva con una faja, apriete cuidadosamente y amarre con el pabilo cruzándolo 3 veces en cada dirección y procurando terminar en el centro, para que el amarrado quede seguro. Si alguna hoja se rompe coloque otra de ponerle la faja y amarrarla.

Cuando tengas suficientes hallacas, métalas en una olla con agua hirviendo y sal, de manera que las cubra el agua. Tape la olla déjelas hervir durante una hora. Luego se escurren, se dejan enfriar y se refrigeran. Para servirlas, se cocinan durante 20 min en una olla con agua hirviendo y sal. Una vez cocidas se escurren, se desatan y se sirven con un trozo de su hoja en cada plato individual.

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