Recetas Fáciles

Receta Pavo Trufado

Receta Pavo Trufado Paso a Paso FIAMBRE

Receta Pavo Trufado: Una receta t├şpica de Navidad. Suele incorporarse como entrante o como acompa├▒amiento de otros platos principales. Sin embargo, para una mesa con opciones ideal para las Fiestas, esta receta no puede faltar. Puede servirse con alguna ensalada gourmet o una variedad de salsas para untar elaboradas a partir de mayonesa, mostaza o salsa golf.

Ingredientes para Hacer el Pavo Trufado

  • La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos cinco kilos).
  • 2 botes de la mejor trufa.
  • ┬Ż kilo de ternera picada sin grasa.
  • ┬Ż kilo de magra de cerdo sin grasa.
  • ┬╝ kilo de jam├│n serrano en un solo taco.
  • ┬╝ kilo de jam├│n york tambi├ęn en taco.
  • 2 huevos.
  • Una copita de vino blanco ┬źdiamante┬╗.
  • Sal a gusto.
  • Pimienta blanca y negra.
  • Huesos de ternera.
  • Apio y zanahoria, cantidades necesarias.

┬┐C├│mo hacer Pavo Trufado Paso a Paso?

1) En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.

2) Con la piel del pavo (en la carnicer├şa la venden si se encarga) bien extendida sobre el m├írmol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un cent├şmetro m├ís o menos. Extenderemos una capa del picadillo por toda su superficie, luego procederemos a cortar el jam├│n y tiras gruesas pero tambi├ęn alargadas intercalando el york con el serrano, luego vamos a colocarlos taquitos con las trufas y as├ş se van formando capas procurando que la ├║ltima sea tambi├ęn de pechuga. A continuaci├│n vamos a envolver bien con la piel todo el rollo, y lo cocemos bien con una aguja e hilo de manera que quede bien firme, formando como si fuera una enorme salchicha.

3) A continuaci├│n vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un pa├▒o blanco que tambi├ęn se coser├í para que quede lo mas prieto posible. Una vez que haya preparado sum├ęrgelo en agua, siempre de manera horizontal (la cazuela u olla debe ser ancha) y aseg├║rate que est├ę bien cubierto de agua e incluso que sobre agua.

4) A├▒adir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.

5) Cuando el pavo ya est├ę cocinado se deber├í colocar sobre una bandeja y luego pondremos arriba del mismo 6 o 7 kilos de peso, aseg├║rate que quede bien prensado pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al d├şa siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.

6) Cortar en rodajas y servir fr├şo.

Receta Pavo Trufado Paso a Paso FIAMBRE Navide├▒o

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