Barbacoa BBQ Todo Lo Que Necesitas Saber
Barbacoa BBQ: Un Tipo De Cocción Exquisito, Tradicional He Ideal para Un Compartir.
La carne a la barbacoa o parrillada es una maravillosa forma de preparar nuestras carnes, pescados, pollo, chorizos, chistorras y otras. Cocinar estos alimentos de esta manera les da un toque de sabor inigualable e inconfundible. Una comida tradicional he ideal para compartir entre amigos y familiares
Historia de la Barbacoa BBQ
De dónde proviene la palabra barbacoa y que significa?
Proviene de la zona del caribe y significa ZARZO o tejido de varas, cañas o juncos.
LA BARBACOA (BBQ)
En el arte culinario ya se tenia el conocimiento de que las comidas (alimentos) cocinados con calor lento he indirecto eran mucho mas nutritivos y exquisitos. Eso es la barbacoa; Un tipo de cocción donde las carnes tienen un contacto indirecto solo con el calor, (no con el fuego) y que sin ningún tipo de liquido que evite
que evite perder su propio sabor y sustancia.
Cuando llegaron los Españoles estos vieron una gran variedad de alimentos sabrosos y con distintos métodos de preparación que ellos no conocían, entre esos tipos de preparación se encontraba «la Barbacoa».
Tlaxcalteca una cultura de las cuales mas se benefició de las bondades del MAGUEY. Fue quien permitió a los Españoles adquirir el conocimiento de esta tan exquisita manera de Cocinar las carnes. Ellos usaban pencas asadas y con ellas envolvían Conejos, Armadillos, Guajolote (pavo), Iguanas y Venados. Luego los cocinaban en hoyos que hacían debajo de la tierra y lo cubrían con hojas de plátanos para evitar contacto con la arena, luego introducían la carne en ellos, ponían otra capa de hojas de plátano y cubrían nuevamente con arena.
Complementos Principales De La Barbacoa
Uno de los complementos principales de la Barbacoa es la salsa, la cual puede ser de, salsa borracha, chiles secos y tortillas de comal, Este tipo de plato era el que se utilizaba normalmente por los Mesoamericanos al momento de preparar su Barbacoa. No fue entonces hasta que llegaron los españoles que se incorporó también la carne de borrego. Lo que gracias a eso, hizo que la barbacoa hoy día sea un plato mestizo.
La clave para cocinar una exquisita barbacoa es un buen modelo macho de 8 a 10 meses de edad y pencas de maguey en las que se envuelve la carne.
El modo de preparación era el siguiente:
El horno se dejaba calentar con leñas mayormente de «encino», luego se ponía algún recipiente directamente sobre las brasas de la leña. Luego procede a introducir la carne y cubrirla con las hojas o pencas, teniendo en cuenta que la panza, la cual se prepara con las Vísceras del animal, dentro de su estomago, mezclada con una salsa especial y condimentada.
La Barbacoa es un tipo de plato muy antiguo y es también apreciado por tradición en Países. Ciudades y Estados, Principalmente como en: Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla.
En los pueblos habían muchísimos rebaños que incluso se percibían en las montañas y en los caminos, es por esto que en las antiguas familias esta carne se comida muy a menudo en la Barbacoa.
La producción era muy constante y por supuesto muy accesible, es por eso que se comía hasta 2 veces a la semana, aunque el domingo no podía faltar. El domingo se cocinaba la barbacoa con salsas, tortillas, aguacate, nopales, rabanos y otros complementos. Ese era el día especial de la Barbacoa. Prácticamente cada hogar tenia su propia receta aunque aquello no era el mejor de los lujos conmemorativo, pero se apreciaba y se disfrutaba con familias y amigos y ha seguido así hasta el día de hoy.
Ideal Para Toda Ocasión:
En la mesa el molcajete con salsa borracha y sus nopales chiles envinagre, rábanos, cebollitas de cambray, el pápalo y el consomé en una olla, era unos rápidos platos para todos. Para disfrutarla al máximo de una rica barbacoa invita a tus amigos y familiares para saborear un exquisito consomé y sus apetitosos tacos de barbacoa o panceta acompañados de una salsa picosa y tortillas recién hecha.
¿Cómo Preparar Barbacoa Al Carbón y Leña?
Y es que al pasar el tiempo el barbecue ( BBQ ) ha pasado de ser preparada solo en tortillas, abriendo un hoyo en tierra enterrándola por horas, si no también que ahora hay muchas formas de preparación siendo la «Parrillada» una de las mas famosas y preferidas por todos, no importa si es barbacoa al carbón, o si es a barbacoa a la leña.
La cual trata de poner carbón o leña o en un ahumador o parrillada y luego esperar hasta que el carbón este cenizo (blanco). lo mismo pasa con la leña, poner la leña y esperar hasta que el fuego de ésta esté al mínimo pero sin dejar de estar bien caliente. Cambien colocarle sal gruesa a la brasa para no ahumar tanto y así no quemamos el alimento.
Una de las mejores pruebas mas fáciles y rápidas para saber si el fuego está a un grado prudente para nuestra barbacoa, es poner unas de nuestras manos arriba del carbón o leña a una distancia de unos (30 centímetros u 12 pulgadas) de distancia y ver si aguantamos unos 5 o 6 segundos con la mano en esa posición.
Si vemos que no podemos aguantar porque el fuego es muy caliente quiere decir que cuando pongamos la carne en la parrilla ésta se va a quemar o cocinar solo por fuera pero por dentro quedará cruda. Así que debemos dejar que el fuego descienda un poco mas y luego al poder aguantar 5 o 6 segundos con nuestra mano ya sera hora de poner la carne a cocinar. (tener mucho cuidado con esta prueba, puede ser un poco peligrosa si te llegas a quemar o calentar mucho la mano)
Tipos De Carne Para Barbacoa BBQ
Las variaciones de carnes para barbacoa han aumentado bastante en comparación con las que utilizaban nuestros antepasado. Ahora dependiendo del lugar donde te encuentres podrás usar algunos de estos tipos de carnes para barbacoa, los cuales son:
- Cordero
- Ternera
- Cerdo
- Res (vaca)
- Pollo
- Pescado
- Costillas Frescas
- Panceta Fileteada
- Chuleta
- Churrasco
- Paletillas
- Falta de Cordero
- Longaniza
- Chorizo
- Pinchos Morunos (brochetas)
- Chuleton
- El Entrecot
- Chuletillas
Son muchos tipos de carnes para barbacoa que puedes utilizar, y te aseguramos que hay muchos otros. puedes seleccionar el que mas te guste, pero lo que si te aconsejamos es poner al menos 2 o 3 tipos de carnes de distintos animales para que disfrutes de una mezcla de sabor.
Seguridad Alimentaria Con La BARBACOA
Debes Tener Presente Estos Consejos Al Momento De Preparar Una Barbacoa
¿Vas a disfrutar el fin de semana mientras tienes una fiesta a la parrilla? Tiene un plan que incluye seguridad contra incendios y seguridad alimentaria. ¡Practicar los principios de seguridad contra incendios y los alimentos y procesos son las claves para tener un fin de semana lleno de comida, diversión y tiempo en familia!.
La zona de peligro de los compuestos:
Los trastornos alimentarios aumentan solo porque las bacterias se multiplican más rápido en temperaturas más cálidas, pero preparar alimentos al aire libre dificulta el manejo de los alimentos.
Entre los factores en la temperatura de los alimentos está siendo controlado por la seguridad. Las bacterias crecen lentamente, se multiplican entre 140F y 40F, y se destruyen por encima de 145F.
Como Hacer Una Parrillada Segura:
Limpie – Lávese las manos – Lávese las manos después y antes. Lave la parrilla, los utensilios y las superficies después y antes. Limpie las herramientas y su parrilla y verifique. Use una tela o una toalla de papel para limpiar la superficie. Las cerdas de alambre de los cepillos de limpieza se pegan y pueden desprenderse de la parrilla a la comida.
Compras De Alimentos para Barbacoa BBQ:
Cuando vaya de compras, recoja las aves de corral, la carne y los mariscos. Sepárelos de otros alimentos en su carrito de compras y también en bolsas de supermercado. Para protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, coloque paquetes de carne y aves crudas en bolsas de plástico individuales.
Cuidado Con El Liquido De La Carne Cruda:
Elimine la salsa de barbacoa o alimentos que hayan tenido contacto con los jugos de las carnes que estén cruda, ya que la carne al estar cruda puede contener ciertas bacterias y por ende los jugos de esa carne cruda también debe tener bacterias, que pueden propagar gérmenes a los alimentos cocinados.
Evite las enfermedades transmitidas por los alimentos:
Para evitar la contaminación cruzada, no use este mismo plato, tabla de cortar o utensilios para alimentos crudos y también cocinados. Las bacterias dañinas presentes en la carne cruda y también en las aves y también en sus jugos pueden contaminar los alimentos cocinados. Use utensilios limpios y también un plato limpio para mover la carne cocida.
¿Cómo Cocinar Barbacoa BBQ?
Utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que la carne se cocina lo suficientemente caliente como para matar gérmenes dañinos. Cuando cocine, mantenga las temperaturas en este ahumador entre 225 ° F y 300 ° F para mantener segura la carne mientras se cocina.
Las hamburguesas, las salchichas y otras carnes molidas deben alcanzar los 160F. Todas las aves de corral deben alcanzar una temperatura mínima de 165F. Los cortes enteros de aves de corral o Gallinas, cerdo, ternera y también carne de Res deben cocinarse a 145F, según lo medido por un termómetro de alimentos ubicado en esta parte más gruesa de esta carne, y dejar reposar durante 3 minutos antes de comer. El pescado debe cocinarse a 145F.
Los huevos:
Debes cocinarlos hasta que las yemas queden bien cocida y firmes, para así eliminar cualquier bacteria que este presente en la clara o yema blandita. También debe cocinar muy bien todos los alimentos que que traen o contienen huevo. Por la misma razón.
¡Enciende La Parrilla Temprano!
Una parrilla pre-calentada reducirá el riesgo potencial de bacterias o germenes en el ahumador y también quemará los restos de alimentos carbonizados de la parrilla anterior. Reduce la adherencia de la parrilla limpiándola bien antes de colocar la carne.
Imágenes de Platos De Barbacoa
Suponemos que nunca esta de mas motivarte y motivarnos a nosotros mismos con algunas imágenes de unos ricos y sabrosos platos de carne a la parrilla!!, Verdad que no? Bueno, por eso aquí debajo estarás viendo algunas imágenes de Barbacoa que te aran la boca agua, te aseguro, cada vez que veo esas imágenes me dan hambre. ya mi estomago esta que ruge.
En este apartado acababas de ver: La Historia de la Barbacoa. De Donde provienen la palabra Barbacoca. Que significa Barbacoa. Como Elegir La Carne de Barbacoa Complementos Principales de la barbacoca. Como preparar barbacoca?. Tipos de carne Para barbacoa. Seguridad Alimenticia. Imágenes y fotos de Barbacoca (bbq)…
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