Todo Sobre El Pescado
El Pescado Y Su Fecha De Vencimiento
Pescado: Es importante y necesario tener en cuenta que existe una diferencia notable entre las carnes y pescados en cuanto a las alteraciones que en su conservación pueden experimentar.
En otras publicaciones mencionamos que la carne no debe pasar por ciertos límites de maduración porque se originan entonces sustancias nocivas y toxicas para el organismo. En los pescados este peligro es aún mayor, ya que se alteran con mayor facilidad y rapidez, sobre todo en tiempo caluroso.
Curiosidades Del Pescado
Los pescados contienen casi los mismos componentes químicos que la carne ordinaria y gran riqueza en vitaminas, pero igualdad en el peso, alimentan menos por la mayor proporción de agua, es decir contienen más agua que la carne.
El pescado posee mayor riqueza en calcio que las carnes, pero ya hemos dicho que contienen gran cantidad de agua, en igualdad de peso con la carne nutre menos el pescado, aunque sigue siendo muy saludable su consumo.
Algo curioso es la digestibilidad del pescado es mayor para aquellas especies pobres en grasa, como la lubina, merluza, rodaballo y también el lenguado.
Beneficios De Comer Pescado
- Son ricos de nutrientes, pues aportan al organismo proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B3, B12, D, E), minerales tales como (flúor, magnesio, fósforo, sodio, yodo, cobalto, potasio, hierro, calcio, zinc), y grasas (ácidos grasos omega 3).
- Sus proteínas son extensas, algo que hace perfecto al pescado es que son de muy fácil digestión.
- Cuando hablamos de los pequeños del hogar el pescado nos beneficia en el crecimiento y desarrollo de ellos.
- Altos beneficios para la mente, agilidad mental, buena capacidad para procesar información.
- Fortalecen el sistema inmunológico.
- Mejoran el funcionamiento nervioso.
- Reducen las causas de contraer enfermedades cardiovasculares.
- Previenen enfermedades degenerativas.
- Son bajos en caloría por ende son perfectos para bajar de peso.
- Previenen problemas de encías como la periodontitis.
- Nos ayuda en la piel, colaboran a tener un buen tono y podremos tener un desarrollo muscular.
¿Como Saber Si El Pescado Es Fresco?
Visualiza su aspecto: el pescado debe verse por general en un aspecto brillante y de color uniforme (sin decoloraciones).
Mira cómo está la piel: debe estar sedosa al tacto como dijimos arriba brillante, con buen color. Cuando el pescado es poco fresco, la piel se vuelve como de color mate y de una textura pegajosa.
Observa el estado de las escamas: mira detalladamente en el aspecto de las escamas, deben estar pegadas a la carne de pescado y ser luminosas, verifica que no se desprendan con facilidad (excepto en las sardinas).
- Si compraras filetes deberás cerciorarte de que la piel o costra este pegada a la carne, que la carne se vea húmeda y de buen color
Detalla bien las branquias: ellas deberán tener color rosa o rojo, deben verse húmedas, brillante, otra cosa pero no menos importantes deberán de estar despegadas al cuerpo del pescado y no tener una sustancia babosa.
Te recomendamos que lo Huelas: algo importante y que a la gente no practica mucho es esto oler el pescado, el deberá oler a mar o a algas, ojo con detectar olor a químicos o conservantes, si detectas algún olor raro o extraño o incluso a podrido descartar de manera inmediata.
Como Escoger Un Pescado Fresco
Es de dominio público que el pescado fresco se reconoce por el vivo color rojo de las agallas, el ojo claro y transparente, la rigidez en muchas especies, entre otros, por lo cual no estimamos necesario insistir sobre este aspecto.
Clasificación De Los Peces
Los pescados podemos dividirlos en dos grandes familias principalmente
Tipos De Pescado Blanco Para Comer:
Se consideran pescados blancos aquellos de carne fina y de fácil digestión, poseen menos calorías que los pescados de carne azul, esta pequeña porción de grasa la acumulan en el hígado, estos pescados no recorren grandes distancias para conseguir su alimento se podría decir que son más sedimentarios que los otros.
Una notoria diferencia física es que estos pescados tienen la cola recta o redondeada.
Entre los pescados blancos podemos mencionar: merluza, pescadilla lenguado, abadejo, rape, mero, bacalao fresco, trucha, tenca, pagel, boga, besugo, sollo, platijas. Entre otros
Abadejo
Es un pescado que recuerda mucho al mero pero no alcanza nunca su tamaño. Coloración marrón, más oscuro hacia el dorso y amarillenta en el vientre. Carne muy gustosa.
Bacalao
Especie de la familia de los gádidos, que se caracteriza por tener tres aletas dorsales y el cuerpo de color pardo con el dorso y flacos punteados de manchas oscuras a veces rojizas; en la mandíbula inferior tienen una barbilla. Vive en los mares fríos del Norte de Europa y América y alcanza buen tamaño (más de un metro) y tienen una longevidad de hasta 20 años.
Besugo
Pescado de tamaño mediano, por lo que suele venderse entero. Cuerpo de sección redondeada y color plateado ligeramente sonrosado en los flancos y el dorso.
Boga
Es un pescado poco apreciado, de carne muy blanda. Puede comerse frito si es pequeño o, unido a otros pescados. Suele utilizarse mucho para sopas.
Lenguado
Es uno de los pescados más apreciados y refinados. Inconfundible por su cuerpo ovalado, plano y bicolor (el vientre es blanco rosado y el dorso gris-pardo). Su carne es muy delicada. Puede prepararse de múltiples formas a la meuniére, a la parrilla o frito rebozado en filetes. Antes de cocinarlo deberás quitarle la piel oscura del dorso y rascar la del vientre. Abundan en los mares arenosos poco profundos.
Merluza
Es de color gris oscuro en el dorso, a menudo punteado de negro y difuminado hasta ser plateado en el vientre. Su carne blanca es muy gustosa, son muy digeribles. Son muy apreciados cocinados fritos.
Mero
Especie robusta caracterizada por una sola aleta dorsal espinosa y una cabeza enorme, de casi un tercio del cuerpo que le confiere un aspecto muy desgarbado. Es una especie que se hallan de diferentes tamaños. Desde los más pequeños, que se sirven fritos enteros, hasta los mayores que se venden troceados y se asan a la parrilla. Su color oscuro, jaspeado de amarillo esta especie es amada. Por su gran sabor.
Pagel
Pescado bastante delicado, de carne algo compacta. Tiene un hermoso color rosado que se vuelve plateado hacia el vientre. Es adecuado para la sopa y excelente hervido, a la parrilla y al horno.
Pargo
Pescado de carne blanca, prietas, exquisitas. Tiene el cuerpo oblongo con el morro corto y redondeado; el dorso rojo y los flancos rojizos con reflejos plateados y las aletas rosadas. A menudo se vende como dentón.
Pescadilla
Es la merluza joven. Su piel es de un tono gris verdoso y las aletas son negras. Sus carnes son buenas y delicadas pero algo acuosas. Su frescura se reconoce por las escamas, de un plateado brillante, por el ojo vivo y sonrosado y por la carne consistente y prieta. Ideal comerlo frito
Rape
Es un pez de aspecto desagradable y cuerpo redondeado que termina en una larga cola, Posee dos aletas laterales en forma de alas. Los de gran tamaño suelen venderse troceados. Es indispensable para la sopa. Pero también es usado mucho a la parrilla y guisado; en salsa bien condimentado, es tan bueno como la langosta a lo que sustituye en muchas ocasiones.
Platija
Es un pescado muy parecido al rodaballo, abundante en el Cantábrico. Tiene un cuerpo ovalado y los dos ojos de un mismo lado. Tiene una aleta dorsal larguísima que empieza a formarse en proximidad del ojo y termina casi en la cola. Por el lado de los ojos la piel es pardoverso con manchas más oscuras. Por el otro lado es blanca amarillenta a veces manchada de negro. Se prepara de igual forma que el lenguado.
Sollo
Pescado de agua dulce,el cuerpo un poco largo, es conocido como lobo de rio ya que se come los otros peces, de cuerpo cilíndrico, de color un tanto verde oscuro, de carne muy agradable al gusto, es cocinado de muchas maneras como por ejemplo prepararlo a la plancha, lo usan para sopa, a la parrilla también.
Tenca
Vive generalmente en aguas quietas o cenagosas, por lo que conserva un característico olor a fango que puede eliminarse dejándola expulsar, viva, durante 2 a 3 días o más, pero preferiblemente vertiéndole una cucharada a la boca de vinagre. Tiene el cuerpo recubierto de una sustancia legamosa y el dorso de color oliváceo con manchas negras. La mejor manera de prepararla es en marinada
Trucha
Existen diversas variedades; la más apreciada es la trucha asalmorada con carne de un hermoso color rosado como el salmón, sabrosas y delicadas y menos indigestas. Se prepara de las mismas maneras que el salmón. La piel es blanquísima y cubierta de manchas negras excepto en el vientre: la carne de la trucha de rio o de lago es muy fina y delicada. Se prepara al bleu y en mantequilla. A la parrilla queda genial.
Pescados De Carne Azul
Al contrario de los blancos estos contienen mucho más porcentaje de grasa entre un 8% y 15% intramuscular, aunque son saludables y aportan muchos beneficios a nuestro cuerpo. Aunque no de tan fácil digestión.
Podemos identificarlos de manera rápida y sencilla por su cola en forma de flecha o V.
Podemos mencionar como el bonito, sardina, salmón, atún, anguila, lamprea, verdel o caballa, chicharro o juriel, entre otros.
Bonito: especie de carne muy sabrosa y de tamaño mediano, con aspecto y sabor muy semejante al atún blanco, ideal para parilla envuelto en papel aluminio y mantequilla y en sopa.
Sardina: Pescado muy económico gracias a que se pesca en grandes cantidades. Su carne es oscura, muy bien de grasa pero sabrosa. Son excelentes fritas y a la brasa. Suelen conservarse en aceite y en escabeche sirviéndose, en ambos casos, como entremés.
Salmon: Es un pescado muy apreciado. Su carne es exquisita y de un hermoso color rosado que se acentúa una vez cocido. Es algo graso, por lo que no resulta de fácil digestión. Su mejor época es la comprendida entre enero y septiembre. Suelen ser de gran tamaño, por lo que se venden generalmente cortado en rodajas. Excelente a la parrilla o hervido. Acompañado de alguna salsa.
…
Atún: Pescado de grandes dimensiones, de aspecto y forma de torpedo, robusto y de cabeza pequeña. el dorso es de color gris metálico, con escamas sencillas de separar. Su carne es excelente aunque algo grasa. Ideal para sopas, parrilla. Guisos entre otros.
Anguila: se prefiere las pescadas en aguas vivas y se reconocen por el dorso surcado de rayas verdosas. Es poco digerible. A la parrilla, sin otro condimento, son excelentes y pierden parte de su grasa. Hay que rechazar las anguilas pescadas en aguas cenagosas que se reconocen por el dorso negruzco y el vientre amarillento.
Lamprea: Piel con manchas negras y vientre amarillento y boca en forma de ventosa con la que se adhiere a otros peces alimentándose de su sangre. Pueden alcanzar un metro de longitud. Es ideal en estofado y marinada.
Verdel o caballa: Pescado de carne oscura, sabrosa aunque algo grasa. Tiene forma ahusada, con el dorso color azul metálico y el vientre plateado. Debe consumirse muy fresco. Los filetes de caballa conservados en aceite son excelentes como entremés. La mejor época para consumirlos es al inicio de primavera que es cuando su carne es menos grasa y ayudara a que no sea un poco mas digestivo.
Chicharro o Juriel: denominado así (chicharro) por su tamaño, habitan en las aguas del pacifico sur y atlántico, de cuerpo muy alargado, de color azul verdoso hasta el vientre, posee también manchas oscuras. En Japón es muy apreciado porque se utiliza para la elaboración del tradicional sashimi. También es usado para prepararguisados,asados, al horno, en escabeche o cocinarlo a la plancha también es una muy buena opción.
Recetas De Pescados
Sabemos que si estas aquí es porque estas interesado en preparar tu propio pescado, es por eso que aquí debajo te dejaremos los nombres de algunas de las recetas mas conocidas, sabrosas y fáciles de hacer. Elije la que mas te gusta y cuéntanos tu experiencia.
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¿Cómo Se Limpia Un Pescado?
Cuando vamos a comprar un pescado, estos nos los entregan ya limpios pero no siempre o en todos los casos es así, aquí aprenderás como limpiarlos de manera fácil, segura, rápida y desde la comodidad de tu hogar, incluso podrás verificar si no te lo entregaron completamente limpio ya sabrás como solucionarlo.
Pero para ello debemos tener en cuenta que tipo de pescado vamos a limpiar ya que existen dos tipos de peces (redondo o el plano), cada uno tiene su forma de ser limpiado.
Como Se Limpia Un Pescado Plano?
Antes de iniciar recomendamos que la limpieza sea hecha por gente adulta no dejes que un niño haga esto ya que se usaran herramientas peligrosas para el manejo de ellos.
- 1 escamar este paso es importante y fundamental para ello usamos un cuchillo cualquiera, preferiblemente de mantequilla. Te recomendamos mojar el pescado antes con agua tibia así se nos hará más fácil el proceso, ya que ayuda a levantar la piel. No presionar demasiado el pescado usa movimientos cortos. Usa un trapo para sujetar el pescado así evitara que se nos resbale.
- 2 realizamos un corte. Para ellos usamos un cuchillo de filo, sujetamos el pescado boca arriba. Hacemos un corte trasversal, limpio y largo desde la cabeza hasta la cola, luego de eso marcamos las espinas de los laterales. Ahora bien lo evisceramos y agarramos una tijera para cortar las agallas.
- 3 lavamos a profundidad el pescado. Deberás hacer este proceso 2 veces para asegurarte que quede bien limpio.
- 4 se corta de acuerdo a la preparación que deseemos. Si deseamos hacer lomos hacemos una incisión ajustada y en paralelo a la espina. De aquí podemos obtener los mejores trozos si deseamos hacer filetes.
- 5 al realizar esto veras que los filetes salen perfectos desde la parte central.
¿Cómo Se Limpia Un Pescado REDONDO?
No es muy distinto a lo anterior pero si lleva más trabajo, no te preocupes veras que sencillo y fácil llega hacer.
- 1 ubicamos una tijera y cortamos las aletas, trata de usar una tijera buena y no tan pequeña.
- 2 escamar, recomendamos que es mejor mojar por unos minutos el pescado o los pescados así se nos hará fácil el trabajo, usamos un cuchillo cualquiera, agarra el pescado firmemente sin presionar demasiado e inicia desde la cola hasta las branquias a raspar con trazos cortos, repite el proceso si notas que no se quitaron todas.
- 3 lavamos bien (por unos minutos y a buen chorro de agua) para quitarle alguna escama sobrante.
- 4 procedemos abrir el pescado. Se realizan cortes trasversales uno en la nuca del pescado y otros en los laterales. Luego marcamos la cola. Sujetamos el pescado bien agarramos un cuchillo con filo y procedemos a realizar un corte limpio desde la nuca hasta encontrarnos con la espina central. De esta manera ya tendríamos el primer lomo.
…
- 5 sacamos las espinas si deseas usar una pinza hazlo, sino con las manos, pero con cuidado vamos sacando una a una las espinas. Luego de terminar con ese lomo vamos con el que sigue, mismo proceso cuidadosamente.
- 6 limpia con agua nuevamente.
- Si lo que quieres es hacer un pescado entero entonces sigue estos pasos.
- Realiza un corte trasversal desde la nuca hasta la cola, inserta el cuchillo pero ten cuidado que la hoja no salga por el otro extremo, evita cortarte, has este proceso por el otro lado y notaras que la espina quedara suelta, podrás quitarla. Ahora usaras una tijera para separar la espina de la cabeza y de la cola, sujeta con fuerza y si ves que sigue atada de algún lado, procede a cortar y veras que saldrá poco a poco.
- Limpia y lava nuevamente y listo.
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