Recetas de Canelones de Brandada de Bacalao
Recetas de Canelones de Brandada de Bacalao: La clásica receta de brandada de bacalao pero en forma de canelones. Tanto la receta de lasaña como esta receta pueden presentarse como entrante o como plato principal. Sabores intensos que se combinan para un gran menú navideño. Si duda que es una opción para tener en cuenta.
Ingredientes para la Receta de Canelones de Brandada de Bacalao
- 18 placas de canelones.
- 900 gramos de bacalao remojado.
- 2 vasos de leche.
- 1 vaso de aceite.
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 Hoja de Laurel
- Sal
- Pimienta.
Ingredientes Para La MOUSSE de ESCALIBADA
- 2 Pimientos rojos grandes.
- 2 berenjenas grandes.
- 200 cc de crema de leche.
- Azúcar, cantidad necesaria.
- Sal
¿Cómo hacer Canelones de Brandada de Bacalao?
1) Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría. Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos. Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
2) Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera. Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
3) Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
¿Cómo preparar MOUSSE de ESCALIBADA?
1) Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
2) Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
PREPARACIÓN DE LAS PLACAS
1) Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
2) Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
3) Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
4) Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir.
5) Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.
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