Receta Pavo Trufado Paso a Paso FIAMBRE
Receta Pavo Trufado: Una receta típica de Navidad. Suele incorporarse como entrante o como acompañamiento de otros platos principales. Sin embargo, para una mesa con opciones ideal para las Fiestas, esta receta no puede faltar. Puede servirse con alguna ensalada gourmet o una variedad de salsas para untar elaboradas a partir de mayonesa, mostaza o salsa golf.
Ingredientes para Hacer el Pavo Trufado
- La pechuga completa de un pavo (depende del peso, calcular para un pavo de unos cinco kilos).
- 2 botes de la mejor trufa.
- ½ kilo de ternera picada sin grasa.
- ½ kilo de magra de cerdo sin grasa.
- ¼ kilo de jamón serrano en un solo taco.
- ¼ kilo de jamón york también en taco.
- 2 huevos.
- Una copita de vino blanco «diamante».
- Sal a gusto.
- Pimienta blanca y negra.
- Huesos de ternera.
- Apio y zanahoria, cantidades necesarias.
¿Cómo hacer Pavo Trufado Paso a Paso?
1) En un bol amasar la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno de los botes de trufa.
2) Con la piel del pavo (en la carnicería la venden si se encarga) bien extendida sobre el mármol una vez rociada con algo del caldo de las trufas, colocar una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centímetro más o menos. Extenderemos una capa del picadillo por toda su superficie, luego procederemos a cortar el jamón y tiras gruesas pero también alargadas intercalando el york con el serrano, luego vamos a colocarlos taquitos con las trufas y así se van formando capas procurando que la última sea también de pechuga. A continuación vamos a envolver bien con la piel todo el rollo, y lo cocemos bien con una aguja e hilo de manera que quede bien firme, formando como si fuera una enorme salchicha.
3) A continuación vendar con una venda ancha y finalmente envolver bien prieto con un paño blanco que también se coserá para que quede lo mas prieto posible. Una vez que haya preparado sumérgelo en agua, siempre de manera horizontal (la cazuela u olla debe ser ancha) y asegúrate que esté bien cubierto de agua e incluso que sobre agua.
4) Añadir los huesos de ternera, apio, carlota, un generoso chorro de diamante y sal. Hervir al menos durante tres o cuatro horas depende del peso que haya alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
5) Cuando el pavo ya esté cocinado se deberá colocar sobre una bandeja y luego pondremos arriba del mismo 6 o 7 kilos de peso, asegúrate que quede bien prensado pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Dejar toda una noche, y al día siguiente quitar todas las vendas y luego conservar en nevera con papel film transparente.
6) Cortar en rodajas y servir frío.
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