Receta de Bizcocho de Maíz con Glaseado

Receta de Bizcocho de Maíz con Glaseado

Receta de Bizcocho de Maíz con Glaseado: El famoso Bizcocho de Maíz tan conocido en Puerto Rico no es un pan, sino un bizcocho confeccionado con harina de maíz.  Su sabor es menos dulce que el del bizcocho, más seco, y la textura es más gruesa.  Se puede servir como postre, al igual que para comer en el desayuno con una taza de café caliente.

INGEDIENTES PARA HACER GLASEADO

• 1 ½ taza azúcar cernida (Azúcar Glass)
• 2 cucharadas del jugo de limón

INGREDIENTES PARA HACER BIZCOCHO DE MAIZ

• 1 ½ taza harina para todo uso
• taza harina de maíz amarilla
• ¾ taza azúcar
• 3 ½ cucharaditas polvo de hornear
• ½ cucharadita sal
• 1 taza suero de leche (“buttermilk”)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada cáscara de limón finamente rallada
• ¾ cucharadita extracto de vainilla
• ¼ taza más 2 cucharadas aceite de oliva

¿Cómo hacer un Glaseado para bizcocho?

Combine el azúcar con 2 cucharadas de jugo de limón en un envase pequeño. Revuelva con una cuchara hasta que quede suave y pastosa, añadiendo más jugo de limón, de ½ cucharadita a ½ cucharadita, si el glaseado es demasiado grueso para aplicar. Luego lo reservamos para proceder con el bizcocho de maíz.

¿Cómo hacer Bizcocho de Maíz?

1. Posicione el estante en el centro del horno y precaliente a 350°F.
2. Engrase con mantequilla un molde de bizcocho de 9 pulgadas de diámetro con 2 pulgadas de alto hacia los lados; alinee el fondo con papel de hornear.
3. Combine la harina para todo uso, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande y mezcle.
4. Bata el suero de leche, los huevos, la ralladura de limón y la vainilla en un recipiente pequeño.
5. Vierta la mezcla de mantequilla y aceite de oliva en la mezcla de harina.
6. Utilizando una espátula de goma, suavemente incorpore los líquidos a la mezcla de harina hasta que queden mezclados (no agitar).
7. Acomode la mezcla en el molde y distribuya de forma equilibrada.
8. Hornee hasta que al insertar un cuchillo fino en el centro del bizcocho salga limpio y el bizcocho esté despegado en los lados del molde; alrededor de 30 minutos.
9. Inmediatamente pase un cuchillo en vuelta redonda por los costados del bizcocho.
10. Coloque la parrilla encima de la torta en el molde.
11. Utilizando guantes de horno, mantenga el molde y bastidor firmemente unidos e invierta la torta sobre una rejilla.
12. Retire el molde del bizcocho.
13. Coloque otro estante en la parte inferior del bizcocho.
14. Invierta una vez más para que la parte superior del bizcocho quede arriba.
15. Remueva el glaseado hasta que quede bien mezclado.
16. Mientras que el bizcocho esté caliente, vierta por encima el glaseado cucharada a cucharada; extienda hasta una pulgada antes de los bordes (parte del glaseado puede gotear por los lados del bizcocho).
17. Deje enfriar y sirva en pedazos.

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